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SELECTED
INGREDIENTS

THE 4 FEATURES OF THE HAMBURG

ハンバーグへの4つのこだわり

01

黒毛和牛一頭買い

お肉は群馬の赤城牛の生産者と直接契約。
生産者の方と日々相談をしながら、
より健康でよりよい牛を育てられるように切磋琢磨しています。

02

発酵熟成でもっとお肉を美味しく

ドライエイジングと呼ばれる熟成方法で
60日〜150日の熟成を行うようにしています。
一番お肉にストレスのなく、いかに不飽和脂肪酸(旨味の素)
を増やしていけるか。一貫した環境をつくるのが大切です。

03

すべての部位をハンバーグに。

The Grill Tokyo枝のまま熟成し、スジ肉等を除いた、精肉される全ての部位を使用しています。そのため、牛肉全ての旨味が感じられ濃厚でジューシー、複雑味のある旨味の詰まった「肉」ハンバーグが出来るのです。

04

着地点

ハンバーグは一つの料理です。
素材を厳選し、熟成等の技法でお肉の旨味を最大限に引き出し、
余計な物(添加物、保存料、化学調味料等)は入れず、素材の特徴を
捉え、最低限のつなぎでまとめる。
お肉を追求したら辿り着いた一つの着地点。

THE FEATURE OF THE VEGETABLE

野菜へのこだわり

The Grill Tokyo安全無農薬サラダ

LEAFRU新鮮野菜

The Grill Tokyo下ごしらえした野菜達

The Grill TokyoはLEAFRUの野菜を使用します。

「安心・安全な未来を想像する」東京大学内にある「プットファーム」で作られる完全無農薬の室内栽培野菜。年間を通して一定に保たれたクリーンな環境で作られる野菜は栄養価が高く、無農薬栽培によってエグミやアクが少なくより栄養を吸収しやすくなり野菜本来の美味しさを感じていただけます。